[스크랩] 진주냉면

         북한에서 출간된 (조선의 민속전통)이란 책을 보면 냉면가운데 서 제일로 일러주는  것

        평양 냉면과 진주냉면이라고 적고 있다.진주냉면은  냉면의; 고장 북한에서도 인정하는

          맛으로진주지방에서는 양반가의 특식 또는 기방의 야식으로유명했다

        .남녁의 풍요로운 식재료와 결합하여 탄생된 진주냉면은 당시 현지를 찾은  고관 대작은

         물론이고 일본관료와지주들의  입맛을 사로잡았다고 전해진다. 진주냉면은 다시마 .소고기

        사태를 주재료로하여 제조에만 2박3일 의 시간이 소요되며 이후15일간 저온 숙성으로 맛을

           갈무리한다.특히 달군 무쇠로 잡내를 잡아 풍부한  향미와 감칠 맛 나는 풍미로

           입맛을 당기게한다.

출처 : 행복가이드

글쓴이 : 활주로 원글보기

메모 :